Как заставить пользователей выполнять определенные операции перед завершением работы?

1. Запретите завершение работы (Poledit'ом через Локальный пользователь -> Оболочка -> Ограничения -> Сделать недоступной команду 'Завершение работы' или напрямую в реестре).

2. Создайте командный файл Выход из Windows.bat, содержащий перечень операций, которые пользователь должен выполнить перед завершением работы и команду выключения компьютера. Например, если нужно выполнить резервное копирование, содержание командного файла будет примерно таким:
   call "Мое лучшее средство для резервного копирования.bat"
   RUNDLL32.EXE USER,EXITWINDOWS

3. Скопируйте его в C:\WINDOWS\Главное меню\ или, если используете отдельные профили и в апплете Пароли на закладке конфигурации стоит отметка "Включить в конфигурацию структуру меню "Пуск" и программные группы", то скопируйте в C:\WINDOWS\Profiles\Forgetful and silly User\Главное меню\

В итоге: После перезагрузки внизу исчезнет пункт меню - Завершение работы, зато в верхней части появится пункт Выход из Windows.